对于食用菌化学的保鲜办法相对于其它的办法来讲比较简单的，而且保鲜所运用的成本是比较低的，而且保鲜的程度很高等众多的优势，在栽培食用菌的时候都选择了此方法保鲜食用菌。

氯化钠（食盐）保鲜将新采的平菇、凤尾菇等经收拾后浸入0。6%的食盐水中约10分钟,沥干后装入塑料袋储藏,能保鲜5～8天。焦亚硫酸钠保鲜将新采收的平菇摊放在干净的水泥地面上,向菇体喷洒0。15%焦亚硫酸钠水溶液,边喷边翻动菇体,以便喷洒均匀。喷后装入塑料袋,立即封口储存在阴凉处,在10℃～25℃下可保鲜8～10天。

食用时,要用清水漂洗。米汤膜保鲜用做米饭时的稀米汤,加入1%纯碱或5%小苏打,冷却至室温。将采下的鲜蘑菇浸入米汤碱液中,5分钟后捞出,置阴凉枯燥处。此时在蘑菇表面形成一层米汤薄膜,能够隔绝空气,保鲜3天。

抗坏血酸保鲜金针菇、香菇、草菇等采收后，往鲜菇上喷洒0.1%的抗坏血酸液，装入非铁质容器内，可保鲜3～5天，其鲜度、色泽基本不改变。灭菌炉厂家极速赛车计划百分百指出氯化钠、氯化钙混合液保鲜用0.2%氯化钠加01%氯化钙制成混合浸泡液。将刚采收的鲜菇浸泡于混合液中，用一竹箅盖上并加一重物，使菇体浸入液面以下30分钟，在15℃～25℃下可保鲜5天左右，5℃～10℃下可保鲜10天以上。

还有就是把新鲜的草菇装在塑料的盒中,然后放在0摄氏度以下的低温的环境下,就能够保温七天左右,而且七天后的食用菌还能够保持着原有的色泽和口感等都是很好的。